一种操控油炸肉制品杂环胺含量的加工办法，包括以下过程：过程一，预备肉及竹叶提取物干粉；过程二，将肉绞碎后制成肉糜以制成方针形状或将肉切成方针形状；竹叶提取物干粉制成竹叶提取物溶液储藏液备用或直接竹叶提取物干粉备用；过程三，竹叶提取物与肉混合；过程四，将所述肉制品进行油炸加工。本发明专利技能长处是运用增加竹叶天然提取物，以操控油炸肉制品在工艺流程中杂环胺的生成，由此削减食用油炸肉制品摄入杂环胺对人体的损害。本发明专利技能发明关于操控油炸肉制品中杂环胺含量确保食物安全具有极端重大意义，一起运用的竹叶提取物安全无毒成本低，关于工业化出产有可操作性及实际意义。

  本专利技能发明归于食物加工范畴，尤其是触及一种操控油炸肉制品中杂环胺含量的技能。

  杂环胺是富含蛋白质的肉类食物在高温烹调过程中构成的一类具有致癌和致骤变效果的有毒化学物质。至今，已从烹调的食物中别离判定了近20种杂环胺。杂环胺类化合物从化学结构上可大致分为氨基咪哇氮杂芳烃(a分钟oimidazoazaaren，AIA)和氨基咔琳(a分钟o-carbolinecongener)两大类。AIA包括哇琳类(IQ、MeIQ)、哇喔类(IQx、MeIQx、7,8-DiMeIQx、4,8-DiMeIQx)、吡啶类(PhIP)与呋喃吡啶类(IFP)，连续判定出的新的化合物大多数为这类化合物，一般在加热温度不高于300℃就可发生。首要的杂环胺有MeIQx，4,8-DiMeIQx，PhIP等，世界肿瘤研究机构(IARC)把MeIQx和PhIP分类为或许致癌物(2B)和致癌物IQ(2A类)。肉制品作为富含蛋白质、油脂及碳水化合物的食物是我国的首要食物构成中的重要成员，油炸工艺也是我国居

  一种操控油炸肉制品杂环胺含量的加工办法，其特征是，包括以下过程：过程一，预备肉及竹叶提取物干粉；过程二，将肉绞碎后制成肉糜以制成方针形状或将肉切成方针形状；竹叶提取物干粉制成竹叶提取物溶液储藏液备用或直接竹叶提取物干粉备用；过程三，关于竹叶提取物储藏液的运用，依据肉糜的运用量将竹叶提取物储藏液稀释并增加至肉糜中均匀拌和或将肉块浸泡至竹叶提取物储藏液中，使竹叶提取物增加量到达0.01g竹叶提取物/Kg肉～0.1g竹叶提取物/Kg肉；关于竹叶提取物干粉的运用，依据肉糜的运用量，将竹叶提取物干粉参加肉糜中拌和均匀，或将竹叶提取物干粉涂改至肉块外表使其湿润充沛吸收，使竹叶提取物增加量到达0.1g竹叶

  中，使竹叶提取物增加量到达0.01g竹叶提取物/Kg肉～0.1g竹叶提取物/Kg

  收，使竹叶提取物增加量到达0.1g竹叶提取物/Kg肉～0.3g竹叶提取物/Kg